Le petit épeautre est une graine très digeste et faible en gluten. Il est riche en magnésium, calcium, lipides, protéines, en fibres et en glucides. Il comprend également des vitamines B1, B3 et B5. Il est aussi riche en oligoéléments, notamment fer et zinc.

Mon expérience : j’ai pris la recette sur le site https://www.lespepitesdenoisette.fr/.

Je  n’ai pas fait tremper le petit épeautre, mais cela est recommandé, je n’ai pas trouvé le fondant d’un risotto, mais j’ai trouvé très agréable le grain un peu craquant, puis fondant. Pour la cuisson, il m’a fallu presque une heure, en mouillant régulièrement. Nous nous sommes régalés ! Recette testée et approuvée par L’épicerie VRAC de Claire, en précisant qu’il est préférable de l’anticiper et d’avoir un peu de temps.

Risotto de petit épeautre au parmesan et petits légumes

INGREDIENTS

• 130g de petit épeautre
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de thym
• 50g de parmesan fraichement râpé
• 750ml de bouillon de légumes
• 1 verre de vin blanc
• 1 poireaux
• 2 carottes
• 2 échalotes

PREPARATION

1. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, nacrez l’épeautre.
2. Ajoutez l’échalote ciselée et faire rissoler le tout quelques minutes.
3. Déglacez avec le vin blanc et mouillez avec le bouillon en procédant comme un risotto classique : ajoutez louche par louche le bouillon, en attendant l’évaporation des liquides avant chaque incorporation. Cette étape dure une trentaine de minutes (la cuisson est plus longue que pour le riz).
4. En attendant, nettoyez le poireau et coupez-le en tronçons. Epluchez et coupez les carottes en tronçons. Coupez chaque échalote en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.
5. Plongez tous ces légumes dans une grande casserole d’eau bouillante salée environ 10 minutes. Egouttez bien.
6. Dans une poêle avec une noisette de beurre, snackez les légumes sur feu vif sur toutes les faces. Coupez le feu.
7. En fin de cuisson du risotto de petit épeautre, liez avec le parmesan, ajoutez le thym et poivrez.
8. Dans vos assiettes de service, disposez un lit de risotto, répartissez les légumes sur le dessus, parsemez de parmesan fraichement râpé, ajoutez un filet d’huile d’olive crue et dégustez sans plus attendre.