Riz Arborio particulièrement adapté à la réalisation de risotto
Le riz arborio est une variété italienne de riz. Ce riz est utilisé pour les risottos et anricini (spécialité culinaire d’Italie) et pour vos riz au lait. Sa teneur élevée en amidon donne cet aspect crémeux caractéristique du Risotto. Il tient très bien à la cuisson et absorbe la saveur des aliments avec lesquels il est cuit.
Parmi les plus répandus en Italie, le riz Arborio (Japonica – Oryza Sativa) a de gros et longs grains. Par sa granulométrie, la chaleur pénètre dans la section la plus périphérique du grain pendant la cuisson laissant son centre riche en amidon, ce qui permet au riz de rester parfaitement «al dente». C’est la haute teneur en amidon qui fait de ce riz le plus approprié pour les risottos crémeux.